Concrètement, qu’est ce que cela signifie ?
Après la troisième, les élèves intègrent une seconde professionnelle Métiers de l’hôtellerie-Restauration. En seconde professionnelle, l’élève acquiert des compétences communes portant sur les activités :
- d’animation et de gestion d’équipe en restauration ;
- de gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration ;
- de démarche qualité en restauration.
Un test de positionnement en mathématiques et en français sera proposé à tous les élèves de seconde en début d’année. Des heures de co-intervention, assurées par les professeurs de la spécialité professionnelle conjointement avec les professeurs de français et de mathématiques, sont mises en place.
20 semaines de formation en milieu professionnel réparties sur les 3 années de formation sont obligatoires pour obtenir le diplôme.
Le lycée Chaptal offre la possibilité :
- d’intégrer une section européenne avec un enseignement professionnel pour partie en anglais ou en espagnol.
- d’effectuer une partie des PFMP à l’étranger avec une bourse Erasmus.
Et après la seconde ?
Après la seconde professionnelle, les élèves passent en première professionnelle dans une des deux spécialités choisie : BAC PRO Commercialisation et services en restauration ou BAC PRO Cuisine.
BAC PRO COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION
Formation :
Le diplômé est un professionnel qualifié du service en restaurant, capable d’assurer des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et à terme de management, dans tous les secteurs et formes de restauration. Au cours de sa formation, l’élève apprend à exercer son activité en respectant l’environnement, les règles d’hygiène et les impératifs de gestion. Il valorise ses connaissances des produits et des services pour assurer la satisfaction du client.
Et après ?
Le bac professionnel a pour objectif l’insertion professionnelle mais, avec un très bon dossier ou une mention à l’examen, une poursuite d’études est envisageable en BTS (brevet de technicien supérieur). Le BP (brevet professionnel) est un plus pour s’installer à son compte. Un Certificat de Spécialisation (CS), en 1 an, offre une qualification spécialisée pour faciliter l’insertion professionnelle et/ou permettre une poursuite d’études.
Exemples de formations :
- BP Arts de la cuisine
- BP Arts du service et commercialisation en restauration
- BP Barman
- BP Sommelier
- CS Accueil et Réception
- CS Métiers du bar
- CS Organisateur de réceptions
- BTS Management en hôtellerie restauration option A Management d’unité de restauration
- BTS Management en hôtellerie restauration option B Management d’unité de production culinaire
- BTS Management en hôtellerie restauration option C Management d’unité d’hébergement
Pour quels métiers ?
- Barman (barmaid)
- Chef/fe de rang
- Employé/e de restaurant (restauration collective)
- Employé/e polyvalent/e en restauration rapide
- Gérant/e de restauration collective
- Maître/esse d’hôtel
- Matelot de la marine marchande
- Matelot/e de la marine nationale
- Serveur/euse en restauration (restaurant, café-bar-brasserie)
BAC PRO CUISINE
Formation :
Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Cuisine assure les activités relevant de la gestion courante d’une cuisine : organisation d’une équipe et de la production culinaire, gestion des produits alimentaires en respectant les règles d’hygiène, gestion des coûts et analyse de la politique commerciale, création et réalisation de recettes commercialisables selon des thèmes et les attentes des clients.
Et après ?
Le bac professionnel a pour objectif l’insertion professionnelle mais, avec un très bon dossier ou une mention à l’examen, une poursuite d’études est envisageable en BTS (brevet de technicien supérieur). Le BP (brevet professionnel) est un plus pour s’installer à son compte. Un Certificat de Spécialisation (CS), en 1 an, offre une qualification spécialisée pour faciliter l’insertion professionnelle et/ou permettre une poursuite d’études.
Exemples de formations :
- BP Arts de la cuisine
- CS Desserts de restaurant
- CS Accueil et Réception
- CS Organisateur de réceptions
- BTS Management en hôtellerie restauration option A Management d’unité de restauration
- BTS Management en hôtellerie restauration option B Management d’unité de production culinaire
Pour quels métiers ?
- Chef/fe de cuisine
- Chef/fe de partie
- Commis de cuisine
- Gérant/e de restauration collective
- Officier/ère marinier/ère
- Pâtissier/ère de restaurant